Le vinaigre balsamique de Modène...mieux comprendre le produit !

Il devient un peu compliquer de s'y retrouver dans l'univers un peu flou du vinaigre balsamique de Modène.
En quelques lignes, nous allons essayer de vous éclairer sur ce produit afin que vous puissiez faire votre choix dans les meilleures conditions.



Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène "Extravecchio" 25 ans d'âge.


LE VRAI, L'UNIQUE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE

Il n'existe qu'un seul et véritable vinaigre balsamique ! il vient toujours de la région de Modène en Italie et de nulle part ailleurs, il est régie par une appellation d'origine et il est appelé : "VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODENE" !!!



Le mot TRADITIONNEL est très important (TRADIZIONALE en italien) c'est cette appellation précise qui vous garantit le fait que vous réellement en présence du vinaigre balsamique en DOP.
De plus, il est toujours embouteillé dans un flacon spécifique en forme d'ampoule cf. photo.

Ce vinaigre balsamique traditionnel de Modène est proposé uniquement en 2 vieillissements : 12 ans et 25 ans d'âge. Les 2 vieillissements se distinguent par 2 éléments : la couleur de la boite : bordeaux pour le 12 ans et jaune pour le 25 ans d'âge.
Le deuxième signe distinctif et l'étiquette apposée sur la bouteille : "extravecchio" pour le 25 ans d'âge et "affinato" pour le 12 ans d'âge.

Pour rappel, le vinaigre balsamique de Modène est un produit élaboré à partir d'un moût de raisin cuit vielli en fût dans les greniers des vinaigreries (Acetaia en italien) de cette la région de Modène.
Les fûts sont ouverts sur le dessus pour permettre, pendant la saison chaude, l'évaporation du produit et ainsi au fil des années permettre une concentration. Chaque année, le produit restant est transvasé dans un nouveau fût d'une taille plus petite et d'une essence de bois différente. Ainsi au fil des années le vinaigre rencontrera jusqu'à 6 essences de bois différentes...

Après 12 ou 25 ans chaque producteur présente sa cuvée au Consortium de tutelle de vinaigre balsamique de Modène. Cette autorité, déguste le produit proposé par le producteur et lui attribue ou non l'appellation "Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène". Le Consortium embouteille le vinaigre dans les bouteilles ampoule et rend le vinaigre embouteillé au producteur qui appose sa propre étiquette.
Pour information, il faut compter de 100 à 140 € pour cette fameuse bouteille de 100 ml selon s'il s'agit d'un 12 ans ou d'un 25 ans d'âge.