Petit rappel…
Et oui ! L’huile d’olive est un jus de fruit et l’olive peut être récoltée de fin octobre à fin février selon les latitudes et les traditions. Encore verte mais contenant déjà l’huile en début d’olivaison (période de cueillette de l’olive), l’olive deviendra noire en passant par une phase intermédiaire dite « tournante ».
Il n’y a donc pas d’arbre à olives vertes et d’autres à olives noires mais simplement un fruit qui change de couleur selon sa maturité.
Le jus de fruit obtenu : l’huile d’olive, présentera des qualités organoleptiques différentes selon les variétés d’olives, le terroir, le savoir faire du producteur et la fraîcheur du produit.
Lorsque vous achetez une huile d’olive, il est impératif de connaitre l’année de récolte et de privilégier l’huile de l’année.
Les mécanismes de compréhension de ce produit emblématique de la cuisine méditerranéenne peuvent s’apparenter à ceux du vins… cépages/variétés d’olive, vendanges tardives/fruités noirs, vin primeur/huile d’olive primeur… cependant à l’inverse du vin, l’huile d’olive ne se bonifie jamais avec le temps et nous conseillons de la consommer dans les 12 à 15 mois qui suivent sa production.
Lire l’article « Bien conserver son huile d’olive »
Lire l’article « Les différents fruités de l’huile d’olive »
Et oui ! L’huile d’olive est un jus de fruit et l’olive peut être récoltée de fin octobre à fin février selon les latitudes et les traditions. Encore verte mais contenant déjà l’huile en début d’olivaison (période de cueillette de l’olive), l’olive deviendra noire en passant par une phase intermédiaire dite « tournante ».
Il n’y a donc pas d’arbre à olives vertes et d’autres à olives noires mais simplement un fruit qui change de couleur selon sa maturité.
Le jus de fruit obtenu : l’huile d’olive, présentera des qualités organoleptiques différentes selon les variétés d’olives, le terroir, le savoir faire du producteur et la fraîcheur du produit.
Lorsque vous achetez une huile d’olive, il est impératif de connaitre l’année de récolte et de privilégier l’huile de l’année.
Les mécanismes de compréhension de ce produit emblématique de la cuisine méditerranéenne peuvent s’apparenter à ceux du vins… cépages/variétés d’olive, vendanges tardives/fruités noirs, vin primeur/huile d’olive primeur… cependant à l’inverse du vin, l’huile d’olive ne se bonifie jamais avec le temps et nous conseillons de la consommer dans les 12 à 15 mois qui suivent sa production.
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